BERINJELA NA COALHADA - Ingredientes: 4 berinjelas grandes, óleo para fritura, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 cebolas médias, 1/2 quilo de carne moída, Sal a gosto, 1 colher (sopa) de hortelã seca, 4 dentes de alho, 1 litro de de coalhada fresca, 1/2 xícara (chá) de pinhãozinho, 1 colher (sopa) de manteiga.Modo de preparo: Lavar e cortar as berinjelas em rodelas, fritar no óleo quente. Refogar no azeite a cebola picada e a carne, juntar o sal e a hortelã. Misturar o alho socado com a coalhada e reservar. Cortar o pão em pequenos pedaços e torrar. Numa travessa refratária untada, colocar uma camada de pão árabe torrado, uma camada de berinjela frita, uma camada de carne moída. Cobrir com a coalhada e polvilhar com hortelã. Levar ao forno quente durante 5 minutos. Dourar o pinhãozinho na manteiga e jogar por cima da coalhada. Servir em seguida.
